Gastronomía de la Provincia de Cádiz

Llegan las navidades. La fecha en la que todos los anfitriones se ponen manos a la obra para ofrecerles a sus invitados el festín perfecto. Y qué mejor manera de dejarlos con la boca abierta que con una selección de los productos gastronómicos más relevantes de nuestra provincia. ¡Al lío!

Productos de la Tierra

Vamos a comenzar con productos de la tierra para ir con los entrantes. Unos tomatitos de Conil, espárragos de la Sierra de Cádiz como acompañante (como guarnición, en un revuelto o incluso a la plancha) y para el que le va la comida con fundamento: la berza, plato estrella en los días de frío invernal.

Un producto que no puede faltar es el aceite de oliva producido en Olvera, que debe su nombre a las extensas olivareras que existían en los tiempos de Al Andalus.

Háblame del mar…

Flor de sal

Se trata de una capa fina y delgada que se forma sobre la superficie marítima y que se recoge en el momento en el que bajan las temperaturas de forma brusca con el atardecer durante los meses de verano. Se produce en las salinas de San Vicente, en San Fernando.

Desde 1775, la Salina de San Vicente es la productora oficial de la Bahía de Cádiz. Esto da lugar a la experiencia  que llevan a su espalda que ha dado como resultado la elaboración de un producto de alta calidad y excelencia.

Está considerada como una de las mejores sales para cocinar del mundo, conocida como la “Sal Gourmet” por excelencia, perteneciendo a la gama de productos “Slow Food”.

Al no contener ni cloro ni sulfato en su composición (gracias a la elaboración con los mismos procesos que se llevaban a cabo en la época fenicia y romana) , es muy demandada para la elaboración de comidas saludables y ecológicas, siendo utilizada en restaurantes de alta cocina.

Puedes encontrar este producto en distintos formatos en la web de Alandalus Club:

• Flor de Sal al vino tinto: ideal para carnes de caza, pulpos y pescado azul.
• Escamas de sal (también existen al limón)

El Atún

Manjar por excelencia en la zona costera de la provincia. Todo lo que rodea al atún no es un proceso, no es la elaboración de un producto…ES TODO UN ARTE. Y ojo, una práctica que se lleva haciendo desde hace siglos, y si no preguntale a alguien de Barbate, de Zahara o Conil. Este producto estrella no solo ha hecho que se convierta imprescindible en la hostelería gaditana, si no que además ya cuenta hasta con su propio museo, el de la Chanca, en el que te mostrarán como se llevaba a cabo todo el proceso de la elaboración, desde su pesca hasta su conservación (con una cata al final de la visita, que oye, no está de más decirlo).

Además ya cuenta con su propia Semana Gastronómica en todos los municipios de la zona costera. Y lo mejor de todo es que se puede presentar de todas las formas posibles: en manteca, en ventresca, encebollado…

La Caballa

A eso huele la plaza del Tío de la Tiza en verano… a esos paseos que los camareros dan a semejante plato acompañado de su piriñaca cuando van a ser servidas a los comensales.

Además, también puedes disfrutar del sabor de este pescado azul de otra forma que también es muy típica: el dobladillo. Y ese platito de fideos con caballa…Cuando lo pruebes “le vas a quitar el dibujo al plato”.

Me va más la carne

Sección para los carnívoros de la provincia. Si vamos por los derivados cárnicos podemos encontrarnos con los chicharrones chiclaneros en la que los puedes acompañar con limón y sal y que siempre siempre te dejará con ganas de más.

Hablemos de carne por derecho: de cerdo, de vacuno retinto, las procedentes de la caza (venado, conejo,perdiz…), y que es un regalo al paladar que nos brinda la Sierra de Cádiz. ¡Y las puedes preparar como quieras: a la plancha, estofadas, a la parrilla…

Ya que estamos por aquí, vamos a hablar de otro de los productos estrella de la sierra: el queso, uno de los mejores manjares de la gastronomía gaditana. Y no será por pueblos que lo producen…El queso payoyo de Villaluenga del Rosario (OBLIGATORIO VISITAR LA FÁBRICA. Desde lejos puedes oler el queso, una maravilla), el queso La Pastora de Grazalema, el queso de cabra de San José del Valle, el de Setenil de las Bodegas…el de Olvera… Menos mal que la web de TurismoElBosque.com nos ha facilitado una Ruta del Queso…para ponerse púo!!

La elaboración es tradicional, cuyos conocimientos sobre el producto es transmitido de generación en generación, por lo que se conserva el sabor y la textura de toda la vida.

No todo va a ser comer.

Para acompañar un poco estos delicatesen, vamos a recurrir al vino (Jerez es el rey en este tema y lo sabes) y a la cerveza, que poco se va haciendo cada vez más presente en el mercado gracias a su marcado carácter artesanal.

No puedes ir a Jerez y no visitar alguna bodega como la de Lustau o Gonzalez Byass. Y es que no hay mejor acompañante de un buen planto que una buena copa de vino. Blanco, tinto, rosado, espumoso…ya los hay hasta ecológicos!

Y ya que estamos en Jerez, vamos a aprovechar para destacar su vinagre balsámico, que le dan a la ensalada un toque de sabor brutal.

No podemos abandonar esta sección sin mencionar a nuestros queridos chiclaneros con su moscatel, elaborado con procesos sumamente tradicionales y que cuentan con 300 pequeños viñedos que rodean la ciudad.

Las cervezas gaditanas artesanales están cobrando cada vez más protagonismo, como MAIER, Cerveza La Portuense, La Volaera, o La Pepa (que también es ecológica)

Son muy populares en los pubs y mercados gastronómicos, que pueden enriquecer un poquito el paladar y animar una quedada entre amigos.

A nadie le amarga un dulce…

Pasamos a la sección de los golosos. En nuestra provincia tenemos una amplia variedad de dulces entre los que destaca los de Medina (los pestiños, los bizcochos borrachos y los alfajores sobre todo), las tejas de almendra de El Puerto de Santa María (una capa fina de almendra laminada, dorada lentamente a fuego lento)… Si sigo escribiendo me va a dar una subida de azúcar.

En cuanto a pastelerías de la provincia destacamos “La Tarifeña” en Tarifa (va a ser entrar y querer llevártelo absolutamente TODO), “Xauen, pastelería andalusí” en Vejer de la Frontera (recomendamos los rosquitos de chocolate y naranja), y por último, y no por ello menos importante, la tienda de chocolates PANCRACIO que vas a entrar y no querer salir. Si quieres regalar algo dulce pero con un poquito de chispa te recomendamos el Vodka con sabor a chocolate 😉

Webs de Interés

Por aquí os dejamos el enlace de dos recetarios de cocina gaditana que nos facilitaron la tarea en la elaboración de este post y una recomendación de nuestro asociado gourmet por excelencia: Alandalus Club, en la que incluye cestas con productos gourmet característicos de toda la provincia y que será el mejor regalo para el más sibarita.

RECETAS:

Puedes descargarte recetas con atún, cortesía del Ayuntamiento de Barbate 🙂

Cocina Tradicional de Chiclana

 

 

¡Esperamos que os haya gustado la entrada y que al menos os haya entrado una mijita de hambre!